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WHEY, QU’EST-CE QUE C’EST ?

Il faut savoir que l’appellation de petit lait se réfère à un aliment complexe composé de protéine, de lactose, de graisse et de minéraux. La protéine de ‘whey’ constitue donc l’élément le mieux connu du lactosérum.
Composé de multiples fractions de petites protéines telles que le Beta-lactoglobuline, l’alpha-lactalbumine, des immunoglobulines, des glycomacropeptides, de l’albumine du sérum bovin et de quelques autres peptides comme les lactopéroxidases, le lysozyme et la lactoferrine. Chacune de ces microfractions est dotée de ses propres propriétés biologiques.